Riganada mit Tomaten, Zwiebeln und Blätterteig

Zutaten:

• 200g reife Rispentomaten
• 1 kleine rote Zwiebel
• 275g Blätterteig (fertig oder selbstgemacht)
• 1 Ei
• 30g Sardellen oder Kapern (je nach Vorliebe)
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 TL Olivenöl
• 1 Zweig frisches Basilikum
• Meersalz (zum Bestreuen)

Zubereitung:

1. Vorbereitung der Zutaten:

   • Die Tomaten waschen, den Stielansatz entfernen und in dünne Scheiben schneiden.
   • Die Zwiebel schälen und ebenfalls in dünne Ringe schneiden.
   • Die Basilikumblätter von dem Stängel abzupfen und in feine Streifen schneiden.

    

2. Blätterteig vorbereiten:

   • Den Blätterteig auf einem Backblech mit Backpapier auslegen. Den Rand des Teigs mit einem Messer leicht einritzen, sodass ein kleiner Rand entsteht (dies hilft dabei, den Teig beim Backen aufzugehen).

3. Tomaten entwässern:

   • Die Tomatenscheiben leicht mit Meersalz bestreuen und in ein Sieb legen. Dadurch wird überschüssige Flüssigkeit entzogen, und der Blätterteig bleibt knusprig.

    

4. Ei-Mischung:

   • Das Ei in einer kleinen Schüssel mit einem Esslöffel Wasser verquirlen, um eine leicht flüssige Eimischung zu erhalten.

    

5. Riganada zusammenstellen:

   • Den eingeritzten Rand des Blätterteigs mit der verquirlten Ei-Wasser-Mischung bestreichen. Dadurch erhält der Teigrand beim Backen eine goldbraune Farbe.
   • Die Tomatenscheiben gleichmäßig auf dem Blätterteig verteilen.
   • Die Zwiebelringe gleichmäßig darüberlegen.
   • Nach Belieben die Sardellen (oder Kapern) gleichmäßig auf der Tomaten-Zwiebel-Mischung anordnen.
   • Den getrockneten Oregano gleichmäßig über die Zutaten streuen.
   • Olivenöl gleichmäßig über die Riganada träufeln.

    

6. Backen:

   • Das Blech in den vorgeheizten Ofen (ca. 200°C) schieben und für etwa 25-30 Minuten backen, bis der Blätterteigrand goldbraun und knusprig ist.

    

7. Fertigstellung:

   • Die Riganada aus dem Ofen nehmen und mit den frisch geschnittenen Basilikumstreifen garnieren.

Tipp: Diese leckere Riganada eignet sich hervorragend als Snack oder Vorspeise für ein gemütliches Aperitif mit einem Glas Zacharias Malagousia